不要大火炒鸡蛋
煎蛋的过程当中很多人会认为想要做的外焦里嫩就应该一开始把锅加的温度极高并且猛火煎蛋，最终的后果要不就是鸡蛋跟锅融合在了一起要不就是一团黑色的焦炭。所以不管你是否对火候掌控的好都不该用猛火煎蛋。
如果大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。煎蛋跟白煮蛋的区别就是在于煎蛋的油炸过程会把蛋清的润滑带走，如果想要解决这个问题最好只煎一面小火慢煮。
做炒蛋时不能最后再放调料
炒鸡蛋也是家常鸡蛋菜式的一种，但是很多人认为在鸡蛋收锅的时候再放盐或其他调味料，其实这种方法是不正确的。这样不仅无法让味道更好的加入到鸡蛋中如果你洒的技术不到位很可能会导致一边咸一边淡的情况。
所以作为家常菜的料理爱好者我们还是要学会一些常识，正确的方式其实比我们想象当中的要简单，对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
