一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。
英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。而改用猪油或者橄榄油等制作的食物产生的醛类物质就大为减少，其中椰子油最为健康。
之前一直认为，黄油和猪油炒菜没有植物油健康，而格鲁特维尔德表示，就煎炸、炒菜来说，黄油和猪油非常好。玉米油和葵花籽油在炒锅和烤炉会由化学反应积累出一大批有毒的化学物质。
格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。
